Пряный и согревающий тыквенный суп.

Идеальный суп для поздней осени и зимы.
Пропорции примерно.
- 0,5 кг тыквы (без шкурки и семечек)
- 2 стебля сельдерея или 2 толстых кружка корневого
- 1 большая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ч.л. с горкой мелко нарезанного имбиря (если не любите имбирь, то просто не добавляйте)
- специи - розмарин, тимьян, кориандр люблю эту специю, почти везде добавляю), острый перец, корень петрушки (опционально, если добавить зеленую, то суп позелеент и не будет такого ярко-желтого цвета)
- 1л бульона/кипятка
- 150-200 мл сливок
- масло для жарки

Глубокая сковорода, туда масло оливковое (можно + сливочное), обжарить кубиками лук, половинками чеснок, приправы (розмарин, тимьян), маленькими кусочками или на терку имбирь (можно сушеным заменить). Большими кубиками тыкву, кусками (полосками/кубиками, если корневой) сельдерей, чуть острого перца (сушеный или обычный), все это к луку, залить горячей водой или бульоном и тушить, пока все овощи не станут мягкими (это минут 25-30).
Пропюрировать блендером или толкачиком для пюре.
Если хочется овощного-овощного, то при необходимости разбавить бульоном или водой горячей до нужной консистенции, еще раз перемешать хорошенько.
Если сливочного вкуса, то добавить горячие сливки.
В тарелку.
Добавки по желанию/наличию в холодильнике на тот момент.
Сухарики - можно готовые, можно сделать самим, это просто (батон кубиками, чуть сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке), вяленые помидоры, тыквенные семечки (посушить в духовке или на сковородке), жареный бекон, тертый сыр типа пармезан.
У меня обычно сухарики и какая-то одна из этих добавок.
Можно прямо в тарелку капнуть чуть оливкового масла.
Выглядит примерно так, когда сухарики и сыр.
Приятного! :-)
P.S. на второй-третий день тоже очень вкусно, так что готовьте стразу много, будете греться холодными вечерами изнутри :-)

(no subject)

Что вы знаете про настоящий Киевский торт?
Я теперь всё! Дима испек. Сам. Прекрасная премьера получилась. Уже съели! :-) :-)
Если хотите повторить подвиг и тоже испечь, то правильный рецепт можно взять у Чадейки.



Торт и только торт! :-)Collapse )

(no subject)

Малосольная рыба. Быстрая.
Я говорила, что тут будут очень простые рецепты? Говорила. Этот так прост, что не будет даже цифр :-)
Возьмите лосось или форель, что раздобудете. Кусок любого размера, лучше из середины. Можно готовое филе, можно просто кусок рыбы, удалите кости и шкуру (обязательно).
Посолите с обеих сторон, как вы бы посолили, если бы запекали или жарили. Потом еще раз столько же соли. Или сразу двойную порцию, я так объясняю, т.к. тут нет цифр в виде граммов или ложек. Просто на «глаз», а на глаз – именно так. Два раза, как обычно - будет малосолено. Хотите солено? Еще раз присолите (в третий раз) одинарной порцией.
Немного посыпьте сахаром, столько, как бы один раз солили. Поперчите, как обычно. Если хотите с укропом, то накрошите. Все с обеих сторон. Потрите все это руками, равномерно размазывая по рыбе, как бы втирая, сделайте рыбе легкий массаж :-)
Положите в контейнер/миску, закройте крышкой/пленкой и на 12-20 часов в холодильник.
Я обычно делаю днем или вечером, ставлю на ночь мариноваться, утром уже можно есть. Никакого гнета и утяжелителей я не использую, соль-сахар потом не смываю, они впитываются все в рыбу и маринуют внутри.
Употребить это можно вот так, например. Это завтрак/ужин/перекус.
Приятного! :-)



Еще пару кусочков :-)Collapse )

Луковый пирог.

Один из моих самых-самых любимых пирогов.
Лет 20 назад чудесная Нелла поделилась со мной его рецептом. И до сих пор не хочется вносить в него изменения, приправлять или добавлять ингредиенты в начинку.
Делюсь рецептом.

Тесто.
200 гр. сливочного масла
300 гр. муки
1 ч.л. без горки соды, погашенной уксусом/кипятком или разрыхлитель
3 ст. л. сметаны

Начинка.
3 большие луковицы
3 плавленных сырка
3 яйца
Масло для жарки

Размягченное масло + мука + сода + сметана = замесить тесто, чтобы не липло к рукам, не крутое. На полчаса в холодильник.
Порезать мелко лук, обжарить его (я жарю на смеси сливочного и подсолнечного масла). Сырки потереть на терку (если их положить предварительно в морозилку, то будет легче), добавить жареный лук и чуть взбитые венчиком яйца.
Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 пласта.
Первый пласт, на него начинку, второй пласт, защипать края.
Наколоть вилкой тесто сверху.
Выпекать примерно 40 минут на температуре 180 градусов.
Вкусно с чаем, с бульоном, просто так :-)
Обязательно попробуйте! :-)

(no subject)

Проще простого. Вкусно и оранжево!
Если коротко. Порежьте тыкву дольками, на противень с маслом, сверху розмарин, выпекайте минут 40 при 200 градусах. Солить, когда готова и горячая. Все! :-)
Теперь подробнее.
Возьмите тыкву. Если целая, то разрежьте напополам, ложкой выковыряйте семечки и волокна. Порежьте дольками, толщина примерно 2 см.
Застелите противень фольгой, смажьте оливковым или растительным маслом.
Выложите дольки. Красиво выложите :-)
Посыпьте розмарином.
Поставьте в разогретую духовку на 200 градусов и выпекайте минут 40-50.
Проверить готовность можно, проткнув вилкой. Если мягко, то готово.
Посыпьте солью, лучше крупной, пока горячая.
Вкусно, как гарнир, как самостоятельное блюдо просто так или, например, с кусочком сыра.
Приятного! :-)
P.S. семечки можно и нужно посушить в остывающей духовке и съесть! :-)

Варенье из помидоров.

Вы когда-нибудь пробовали помидоровое варенье?
Тогда вам такое надо! :-)
Варенье-соус из помидоров с базиликом и яблоками.

Прекрасно для мяса и птицы.
И опять проще простого.

- 3 кг помидоров
- 1 кг сахара
- 1 кг яблок
- пучок базилика
- 100 мл яблочного уксуса

Порезать помидоры (средние на 4 части, те, что побольше, на 8), уложить в кастрюлю/таз, засыпать сахаром и поставить вариться.
В это время очистить от семечек яблоки, потереть их (блендер, комбайн, терка вам в помощь).
Добавьте яблоки к помидорам, когда те закипят.
Добавьте уксус.
Поварите минут 5 после того, как закипят.
Порежьте базилик, добавьте в соус, выключите.
Оставьте часов на 12 на плите.
Попробуйте. Если хотите более кислого, то добавьте уксус. Если более сладкого, то сахар.
Еще раз поварите минут 15 после закипания.
Можно еще упростить – варить всего один раз минут 30.
Готово!
Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Приятного! :-)



Помидорки-базиликCollapse )

(no subject)

Осень. Шарлотка. Обязательно! :-)
Это очень быстрый рецепт. Если вы не умеете печь, то этот рецепт точно для вас, удивите сами себя ;-)
Если коротко, то рецепт будет звучать так. 3 яйца+стакан сахара+стакан муки взбить, залить этой смесью 4 яблока, порезанные на крупные куски, уложенные в форму с пекарской бумагой, посыпанные корицей, печь на 200 градусах минут 40. Кусок горячей Шарлотки с мороженым – счастье есть! :-)
Если чуть подробнее для тех, кто делает это в первый раз или в предыдущие разы получалось не очень, то с пояснениями.
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 4 средних яблока (антоновка идеальна!)
- корица
Возьмите 4 средних яблока, разрежьте их на куски. Я режу крупно, на 4 части, достаю семечки, потом каждый кусок напополам). Лучше всего кислые яблоки, в пироге получится прекрасное сочетание – кислые яблоки, нежный бисквит, сладкая корочка.
Форму (для этой пропорции берите круглую диаметром от 22 см) застелите пекарской бумагой, положите яблоки. Я не смазываю бумагу ничем, не посыпаю манкой, яблоки чуть могут прилипнуть, но очень легко потом лопаткой/ножом их отклеить.
Если любите корицу, то посыпьте яблоки, я люблю, посыпаю обильно. Можно натереть на яблоки лимонную или апельсиновую цедру, можно добавить клюкву или черную смородину, если яблоки не кислые.
3 яйца + стакан сахара + стакан муки. Взбить.
Залить равномерно смесью яблоки.
Поставить в разогретую духовку на 200 градусов.
Выпекать минут 40.
Проверять готовность так – достали пирог, проткнули зубочисткой, если на зубочистке липкой тесто, ставьте обратно и допекайте (проверяйте каждые 5 минут после того, как 40 минут уже пекся), если зубочистка сухая, пирог готов.
Горячая Шарлотка прекрасна и удивительна с мороженым. Холодная – со сгущенкой или просто так.
Приятного! :-)


1_Шарлотка_6.jpg

ШАРЛОТКАCollapse )

Чатни из слив.

Это такой густой, пряный соус. Сладкий, кисло-сладкий, может быть острый.
Из слив получается пряно-кисло-сладкий.
Что нам нужно.
- 1 кг слив
- 1 луковица
- корень имбиря кусочек толщиной 1-2 см (можно заменить на сушеный)
- 1 цветок бадьяна
- 2-3 штучки кардамона
- ½ ч.л. кориандра
- острый перец 1 шт (можно заменить на сухой)
- стакан сухого вина (можно заменить на воду)
- 2-4 ст. сахара
- немного масла для обжарки лука и специй
Порезать мелко луковицу, перец и имбирь. На сковороду в горячее масло лук, туда острый перец и имбирь, то и другое можно кусочками или в порошке (остроту регулируйте уже в процессе готовки), бадьян, семечки кардамона и кориандра (можно чуть примять в ступке). Все это слегка поджарьте на небольшом огне, чтобы лук стал мягкий, а пряности «заработали», ароматы будут на всю кухню! Минут 5-10. Влейте туда вино и потушите минут 15-20.
Сливы пополам, достаньте косточки.
Добавьте сливы в нашу ароматно-пряную смесь. И тушите час. Можно два. Помешивайте обязательно. Консистенция будет мягкая и тягучая.
Момент. Если слив немного (до килограмма), то можно в сковороде высокой управиться, если больше, то лучше кастрюля с толстым дном. У меня тут такой нету, поэтому лук со специями жарила-тушила в сковороде, потом все переложила в кастрюлю и тушила.
Если хотите, чтобы было, как пюре, то взбейте с помощью блендера. Если хотите, чтобы была структура, кусочки попадались, то всё, у вас готов Чатни. Я делала с кусочками. Получается очень вкусно! И красиво. И леХко ведь?!
Хранится в холодильнике неделю+. Можно закатать.
Этот соус – прекрасный друг для мяса и птицы.
Приятного! :)


(no subject)

Кофе-чай-круассаны только из печи :))
Готовить просто. Лист готового теста. Разрезать на длинные равносторонние (о, какое слово вспомнилось :-)) треугольники, скрутить трубочкой, узкий кончик наружу. Печь минут15-20 при 180 гр.
При желании начинку внутрь - шоколад, вареную сгущенку, ореховую пасту, джем и т.д.
Приятного! :)

Хлеб.

У Яровых.
И фамилия у нас хлебная.
Поэтому печем. Сегодня хлеб.
Хлеб – это колдовство, волшебство и Чудо!
Сегодня была премьера. Французский багет.
Хрустящая корочка, много дырок и дырочек внутри, ароматный и настоящий!
Когда еще горячий и просто с маслом – идеально!
А уж как это красиво :)
Расскажу про это картинками.

14_Багет_17_1.jpg

Чудеса да и только :)Collapse )